Paella Valenciana

Modo de Preparo

Fazer um caldo utizando três caldos de peixe ou camarão e 1 litro de água.
Fever os camarões, escorrer, limpá-los e reserva-los.Ferver os vôngoles e separa los, ferver e limpar os mariscos com uma escovinha para ser retirada toda a areia.
Temperar o lombo com sal e alho.
Temperar os cubos de frango com sal e alho.
Temperar os lagostins limpos com sal e alho, assim o mesmo procedimento com os camarões.
Em uma panela colocar o azeite o alho picado juntar os mexilhões e mexer bem.
Adicionar 1/2 copo de água e tampar a panela e cozinhar por dois minutos, retirar os mexilhões lavá-los bem. reservar para decoração, coar o liquido e juntar com o caldo reservado de camarão. Na paellera colocar azeite, com generosidade, fritar o pimentão vermelho sem queimar , retirar e resevar [decoração].
Fritar os camarões médios por dois minutos, retirar e reservar. agregar o frango e o lombo e deixar fritar bem, colocar mais azeite, se houver necessidade. Adicionar a lula, o peixe e o pimentão verde e deixar fritar, juntar os tomates (fogo brando) e deixar apurar levemente.
A gregar a vagem e as ervilhas, misturar as ervilhas e adicionar o caldo de peixe, agregar os camarões menores, corrigir o sal e temperar com o açafrao, provar, adicionar o arroz e mexer tudo rapidamene, agregar mais caldo se necessário e provar novamente os temperos, cozinhar em fogo lento e nao mexer mais . Quando o volume de agua reduzir, decorar a paella com os camarões grandes, os pimentões vermelhos e os mexilhões (mariscos), quando o arroz estiver cozido, cuidar pra nao queimar o fundo adicionando caldo se necessário, enfeitar com os lagostins e osdesligar o fogo, cobrir a paellera com papel alumínio e esperar uns cinco minutos para servir..